先日、とあるレストランでいただいた、柿とチーズの組み合わせの料理がとても美味しかった。しかし、食材は分かっていても、味付けの方法や調理法は分からない。食べただけでそこまで分かるようになってみたいものだが、なりたくないという思いもある。謎のままの方がワクワクすることも、この世界には多い。

スーパーであんぽ柿というものを目にして、ふとこの料理のことを思い出して作ってみることにした。

まず、あんぽ柿を教授に頼んでペースト状にしてもらう。
「教授」と云うのは、フードプロフェッサーのこと。本当はフードプロセッサーなのだが、どうしてもプロフェッサーと言いたくなるので、私は勝手に彼のことを「教授」と呼ぶことにしている。

ペースト状になった柿で、モツァレラチーズを包み、小麦粉をまぶしながら形状を整える。
その後、オリーブオイルで焼きながらスパイスとブランデーでちょっと香り付け。メープルシロップも加えてみる。メープルシロップは、私のお気に入りの調味料のひとつで、砂糖では甘みが強すぎる場合でも、これならば程良い甘みで、さらに食材の風味が引き立ちコクも出て、良い感じに仕上がる。ポークソテーなどにもよく活用している。

お皿に盛りつけて試食してみる。
結果、全然違うものに変化した。いつものことだ。だから楽しい。

けれど、どうやら柿とチーズというのは相性が良いようで、私が作った謎めいた料理もまた、なかなかに美味しかった。味付けにしろ、形状にしろ、調理手順にしろ、もっとアレンジの余地はあると感じているので、今後追求してみる一品としてリストに加えることにした。